L’Institut Cooperatif du Vin (ICV) ha creato LeMix®, una miscela unica
e originale di cellulosa microcristallina di qualità farmaceutica e scorze
di lievito selezionate. LeMix®, risultato di 2 anni di ricerca e sviluppo,
permette un controllo semplice e riproducibile della torbidità nelle
fasi prefermentative (10 g/hl aumentano la torbidità di 25-30 NTU).
In combinazione con un’oculata scelta del lievito , della T° di
fermentazione e di nutrienti specifici, LeMix® contribuisce ad una
minore sensazione di vegetale e ad un fruttato più definito e meno
aggressivo in bocca. A differenza delle fecce pesanti o dell’aggiunta
di mosti non sfecciati per «ricreare» la torbidità, LeMix® non genera
alcun rischio di odori solforati negativi.
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