Nymphéa - Torulaspora delbrueckii

  • May 27, 2021
La protezione naturale delle uve rosse da contaminazioni microbiche indesiderate

Nymphéa

• Nymphéa è un lievito non–Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii) in grado di:

• Consentire la riduzione di utilizzo di solfi ti o lavorare senza solfiti

• Ridurre il rischio di deviazioni organolettiche originate da contaminazioni microbiche

• Facilitare la colonizzazione del Saccharomyces inoculato successivamente

• Promuovere lo sviluppo di aromi delicati e floreali

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Initia - Metschnikowia pulcherrima

  • May 27, 2021
Metschnikowia pulcherrima

LA BIOPROTEZIONE: UNA DELLE MIGLIORI ALTERNATIVE ALLA SO2

LEVEL2 INITIA™ è il primo lievito efficace nel prevenire i fenomeni ossidativi sin dalle prime fasi di vinificazione grazie alla capacità di consumare l’ossigeno disciolto e ridurre il contenuto di rame presente nei mosti, limitando l’uso di SO2. Infatti, LEVEL2 INITIA™ è stato selezionato fra più di 100 ceppi di Metschnikowia pulcherrima per la sua peculiare ed elevata capacità di consumo dell’ossigeno disciolto nel mezzo e come strumento per ridurre parzialmente il contenuto di rame, forte catalizzatore di reazioni ossidative. Questo lievito è abile inoltre nella protezione dei mosti dalla microflora contaminante.

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LALVIN SunRose

  • May 27, 2021

Rosati intensi dal profilo fresco e fruttato

LALVIN ICV SunRose ™è un lievito selezionato per la vinificazione di vini rosati importanti dallo stile intenso e fruttato Questo lievito è adatto alla produzione di vini freschi ed equilibrati dal profilo organolettico elegante e complesso

• Buon complemento per LALVIN ICV OKAY e LALVIN ICV Opale 2 0

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LalVigne

  • May 25, 2020
LalVigne Mature LalVigne Aroma lieviti inattivi

LalVigne™: L’innovativa applicazione fogliare all’invaiatura per stimolare la maturazione fenolica ed aromatica delle uve

LalVigne™ è una soluzione naturale, esclusivamente a base di specifici lieviti inattivi, che agisce a livello di superficie fogliare della vite stimolando la produzione di metaboliti secondari positivi quali polifenoli e precursori aromatici, nel pieno rispetto delle caratteristiche varietali e territoriali.

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LAKTIA uno strumento naturale per riequilibrare l'acidità

  • Jul 05, 2019
LAKTIA uno strumento naturale per riequilibrare l'acidità

Laktia - Lachancea thermotolerans

Lo studio delle popolazioni microbiche presenti naturalmente nei mosti dʼuva ha portato allʼisolamento di lieviti non-Saccharomyces con caratteristiche ed attività enzimatiche interessanti per lo sviluppo della qualità dei vini. Una biodiversità con un grande potenziale, ancora oggi poco sfruttato. Grazie ad innovativi programmi di R&D, Lallemand ha introdotto nelle fermentazioni enologiche la possibilità di utilizzare in modo controllato e ripetibile lieviti “non convenzionali” in abbinamento a Saccharomyces cerevisiae, aprendo un mondo di nuove possibilità per gli enologi.

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le MIX per una gestione più precisa della torbidità

  • Jul 26, 2018
le MIX Coadiuvante di Filtrazione
L’Institut Cooperatif du Vin (ICV) ha creato LeMix®, una miscela unica e originale di cellulosa microcristallina di qualità farmaceutica e scorze di lievito selezionate. LeMix®, risultato di 2 anni di ricerca e sviluppo, permette un controllo semplice e riproducibile della torbidità nelle fasi prefermentative (10 g/hl aumentano la torbidità di 25-30 NTU). In combinazione con un’oculata scelta del lievito , della T° di fermentazione e di nutrienti specifici, LeMix® contribuisce ad una minore sensazione di vegetale e ad un fruttato più definito e meno

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O'BERRY per rossi e rosati dal profilo fruttato e fresco

  • Jul 17, 2017
Nutrienti organici per la fermentazione
Per ottenere più facilmente un profilo fruttato fresco O'Berry® è uno specifico lievito autolisato, fonte di azoto completamente organico e facilmente assimilabile, in grado di favorire un'espressione aromatica fruttata. Aggiunto con una singola applicazione ad 1/3 della fermentazione alcolica, O'Berry® apporta gli amminoacidi necessari nel momento in cui il lievito intensifica la produzione di esteri aromatici (acetati degli alcoli superiori ed esteri etilici degli acidi grassi). La liberazione e l’assimilazione di aminoacidi e piccoli peptidi riduce la produzione

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O'TROPIC per bianchi e rosati dal profilo esotico

  • Jul 17, 2017
Nutrienti per la fermentazione
Per ottenere più facilmente il profilo esotico-agrumato O'Tropic® è uno specifico lievito autolisato, fonte di azoto completamente organico e facilmente assimilabile, in grado di favorire un'espressione aromatica "tiolica". La conversione dei precursori aromatici tiolici in composti odorosi avviene nei primi giorni della fermentazione alcolica, durante la fase di crescita esponenziale del lievito. O'Tropic® apporta gli amminoacidi necessari nel momento in cui servono al lievito per produrre questi

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Un nuovo levito per vini a ridotto valore in solfiti

  • Jan 24, 2017
Tutti gli enologi riconoscono l’importanza fondamentale della corretta scelta del lievito sulla qualità del vino. Soprattutto da quando sono sensibilmente migliorate le conoscenze tecniche inmerito al suo razionale utilizzo. In ogni cantina il ricorso a lieviti selezionati garantisce: un buon vigore fermentativo, adattamento a condizioni difficili, scarsa formazione di composti solforati, acido acetico, alcoli superiori e acetaldeidi. Decisiva anche la rapidità di sedimentazione e l’assenza di modifiche al quadro acido, in pratica la capacità di

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Velluto BMV58

  • Jul 05, 2016
Velluto BMV58 EB srl
VELLUTOBMV58 è un Saccharomyces uvarum selezionato da MURVIEDRO (cantina spagnola del gruppo internazionale Shenk) in collaborazione con il CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científi cas). Questo lievito, prodotto in forma di lievito secco attivo da Lallemand, si distingue per l’elevata produzione di glicerolo, ben superiore a tutti i ceppi di S. cerevisiae normalmente utilizzati in vinificazione.

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