Per ottenere più facilmente il profilo esotico-agrumato
O'Tropic® è uno specifico lievito autolisato, fonte di azoto
completamente organico e facilmente assimilabile, in
grado di favorire un'espressione aromatica "tiolica".
La conversione dei precursori aromatici tiolici in composti
odorosi avviene nei primi giorni della fermentazione
alcolica, durante la fase di crescita esponenziale del
lievito. O'Tropic® apporta gli amminoacidi necessari nel
momento in cui servono al lievito per produrre questi
composti aromatici. Come dimostrato da diversi studi l’utilizzo esclusivo di azoto minerale, sotto forma
di sali ammoniacali, riduce il tasso di conversione dei precursori aromatici tiolici in
molecole odorose.
Scarica allegati:
