Arogel EB (Alginato di Potassio)

Arogel EB

La moderna ricerca sui coadiuvanti enologici si sta spostando verso prodotti che coniughino il rispetto del vino ad un’elevata efficienza tecnologica al fine di ottenere la massima qualità possibile. Arogel EB è l’espressione più recente dell’evoluzione biotecnologica applicata all'industria enologica, che vuole utilizzare esclusivamente prodotti di derivazione naturale e vegetale e soprattutto completamente sicuri. Arogel EB è un preparato originale a base di sostanze gelificanti, stabilizzanti e chiarificanti d’origine vegetale in grado di rimuovere i colloidi “mascheratori d’aromi”. Queste sostanze, già individuate in parte nella famiglia dei radicali liberi, sono i micropolifenoli e le microproteine instabili, che ostacolano la liberazione delle sostanze aromatiche volatili e fisse e contribuiscono a far perdere eleganza e armonia al gusto. In particolare questi effetti risultano molto evidenti in alcuni vini ottenuti da vitigni specifici,ad esempio Chardonnay, Pinot Noir vinificato in bianco, Sauvignon, Grillo, Inzolia, Greco. I vini provenienti da affinamento in legno migliorano sensibilmente dopo il trattamento, in particolare nei casi di permanenza eccessiva oppure con sentori vegetali anomali. Volendo ampliare il discorso si può dire che Arogel EB oltre all’attività di riduzione dei fenomeni descritti, rimuove ed ostacola gli effetti della degradazione degli amminoacidi e dell’ossidazione dei lipidi e degli iso-alfa-acidi che nell’industria birraria è già da qualche tempo conosciuto come ”degradazione di Strecker”, che comporta appunto la liberazione di sostanze che nascondono gli aromi.

Applicazioni

Unito a qualunque altro tipo di chiarificante, ne migliora i risultati l’unica avvertenza è quella di aggiungerlo per ultimo e tenerlo in agitazione almeno 30 minuti nella massa.

Arogel EB può essere utilizzato come coadiuvante di stabilità e di chiarificazione durante le operazioni di rifinitura, oppure durante la fermentazione primaria o in tutte le rifermentazioni.

Aggiunto alla perlite in sospensione acquosa durante le fasi di formazione del pannello su filtri sottovuoto, permette di ottenere migliorare sia la tenuta sul tamburo sia la qualità del filtrato, dal punto di vista visivo e sensoriale.

Scheda Tecnica