Terminata la fermentazione alcolica i vini, specialmente se bianchi o rosati, diventano
molto sensibili ai fenomeni ossidativi indotti dalla presenza di O2 e cationi metallici disciolti:
queste reazioni determinano generalmente un imbrunimento del colore, la perdita di
aromi fruttati e varietali ed un calo qualitativo del prodotto. Uno studio condotto in collaborazione
con l’INRA di Montpellier ha chiarito i meccanismi alla base del consumo di
ossigeno rilevato nei vini conservati sulle fecce fini. Il risultato di queste sperimentazioni è
PURE-LEES LONGEVITY, uno specifico lievito inattivo sviluppato in per fornire uno strumento
naturale di protezione contro le ossidazioni durante lo stoccaggio e l’affinamento.
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