Lalvin ICV Opale 2.0 YSEO

Lalvin ICV Opale 2.0 YSEO

Lalvin ICV Opale 2.0 è un nuovo lievito che presenta la speciale capacità di produrre livelli molto bassi di H2S ed SO2. Inoltre, la bassa produzione di acetaldeide tipica del ceppo permette di stabilizzare i vini con dosaggi inferiori di SO2 contribuendo ad esaltare gli aromi esotici, di frutta tropicale ed agrumi. Lalvin ICV Opale 2.0 è un’interessante alternativa per ottenere vini bianchi e rosati orientati verso uno stile fresco e aromatico.

Come nasce Lalvin ICV Opale 2.0 ?

La selezione di Lalvin ICV Opale 2.0 è stata resa possibile grazie alla collaborazione tra Gruppo ICV, Lallemand, SupAgro ed INRA Montpellier. Lo studio della tesi di dottorato “Identification of the molecular basis of technological properties of wine yeast” (Noble, Blondin, 2011) ha permesso lo sviluppo di una tecnica innovativa di selezione e miglioramento dei lieviti enologici basata sulla riduzione del rilascio di metaboliti secondari quali S02, H2S ed acetaldeide. Questo lavoro scientifico ha portato ad un brevetto da parte dell’INRA e del SupAgro Montpellier: “Method of control on the production of sulfites, hydrogen sulfur and acetaldehyde by yeast (Variants MET2 / SKP2)”.

Scheda Tecnica