VELLUTOBMV58 è un Saccharomyces uvarum selezionato da MURVIEDRO (cantina spagnola del gruppo internazionale Shenk) in collaborazione con il CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científi cas). Questo lievito, prodotto in forma di lievito secco attivo da Lallemand, si distingue per l’elevata produzione di glicerolo, ben superiore a tutti i ceppi di S. cerevisiae normalmente utilizzati in vinificazione. Durante il progetto di selezione e nelle prove in cantina su Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Syrah di differenti zone viticole, VELLUTOBMV58 si è dimostrato uno strumento efficace per la produzione di rossi rotondi e vellutati, con aromi che spaziano dal fruttato al balsamico. In Italia ottimi risultati sono stati ottenuti sui vitigni Barbera, Sangiovese e Montepulciano e nella vinifi cazione in bianco di uve Trebbiano per l’ottenimento di vini bianchi complessi e dallo spiccato impatto gustativo.
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