Per ottenere più facilmente un profilo fruttato fresco O'Berry® è uno specifico lievito autolisato, fonte di azoto completamente
organico e facilmente assimilabile, in grado di favorire un'espressione aromatica
fruttata.
Aggiunto con una singola applicazione ad 1/3 della fermentazione alcolica,
O'Berry® apporta gli amminoacidi necessari nel momento in cui il lievito intensifica
la produzione di esteri aromatici (acetati degli alcoli superiori ed esteri etilici
degli acidi grassi).
La liberazione e l’assimilazione di aminoacidi e piccoli peptidi riduce la produzione
di composti solforati negativi da parte del lievito limitando deviazioni organolettiche
in grado di mascherare la piena espressione dei caratteri positivi delle uve.
Scarica allegati:
