Laktia - Lachancea thermotolerans
Lo studio delle popolazioni microbiche presenti naturalmente nei mosti dʼuva ha portato allʼisolamento di lieviti non-Saccharomyces con caratteristiche ed attività enzimatiche interessanti per lo sviluppo della qualità dei vini. Una biodiversità con un grande potenziale, ancora oggi poco sfruttato. Grazie ad innovativi programmi di R&D, Lallemand ha introdotto nelle fermentazioni enologiche la possibilità di utilizzare in modo controllato e ripetibile lieviti “non convenzionali” in abbinamento a Saccharomyces cerevisiae, aprendo un mondo di nuove possibilità per gli enologi.
FRESCHEZZA NATURALE PER I TUOI VINI
™ è una Lachancea thermotolerans selezionata da Lallemand per le sue proprietà uniche nel produrre un significativo livello di acido lattico durante la fermentazione alcolica. Usata in inoculo sequenziale con Saccharomyces cerevisiae, LAKTIA™ è uno strumento naturale per riequilibrare l’acidità nei vini rossi provenienti da climi caldi. La freschezza nell’aroma e nella percezione al palato si completano con una distinta complessità aromatica. LAKTIA™ permette di ottenere vini che possono essere usati anche per i tagli.
