E330 - Acido Citrico

E330 Acido Citrico

L' acido citrico è un composto presente in tutti gli organismi viventi, poiché partecipa ai processi metabolici delle varie cellule del corpo. In natura si trova, in dosi elevate, negli agrumi, nelle fragole, nei kiwi in e in molti altri frutti, mentre industrialmente viene prodotto dalla fermentazione della melassa ad opera dei funghi del genere Aspergillus niger. L' acido citrico aiuta gli antiossidanti a svolgere la propria azione antiradicalica; ciò è dovuto alla sua capacità di fissare i metalli, impedendo a tali sostanze di agire come catalizzatori nelle reazioni di ossidazione. Quindi, l' acido citrico non è un composto antiossidante in sé, ma è specialmente utilizzato come regolatore dell'acidità e come composto aromatico. Inoltre, contribuisce ad incrementare la compattezza della gelatina delle marmellate e contribuisce a diminuire la formazione di zone scure nella frutta (o in composti similari) causata da enzimi. L' acido citrico è contenuto in moltissimi alimenti, come per esempio succhi e nettari di frutta, gassosa, zuppe istantanee, pesce congelato, confetture, creme, oli e grassi vegetali e animali non emulsionati, cioccolato, cacao, prodotti da forno, alimenti per lattanti, e persino carni crude; in dose ridotta, l'acido citrico ed i suoi derivati possono essere addizionati anche agli ortaggi surgelati per preservare il colore “brillante” delle verdure.

L’ Acido Citrico (E330) è un triacido molto diffuso in natura. Il suo tenore nei mosti e nei vini prima della fermentazione malolattica è compreso tra 0,5 e 1 g/L.