E501 - Bicarbonato di Potassio

E501 - Il Bicarbonato di Potassio

Il Bicarbonato di Potassio o Carbonato Acido di Potassio (KHCO3) è un prodotto che trova impiego specifico in enologia come disacidificante. Viene utilizzato anche nell’industria alimentare come additivo (E 501). La disacidificazione chimica ha per scopo quello di eliminare l’Acido Tartarico per precipitazione dei suoi sali insolubili (Tartrato Acido di Potassio, Tartrato Neutro di Potassio e di Calcio). Questa pratica si rende necessaria nei casi in cui l’acidità fissa comporti un disturbo organolettico. Questo tipo di prodotto, utilizzato anche in dosi piuttosto elevate, non conferisce ai prodotti trattati caratteristiche organolettiche indesiderate, né apporta sensibili influenze sul colore. Il meccanismo d' azione del Bicarbonato di Potassio è duplice: alla diminuzione di acidità dovuta alla neutralizzazione degli acidi si somma la precipitazione del Tartrato Acido di Potassio. E' consigliabile effettuare il trattamento sul vino, non sui mosti, in quanto si ottengono migliori risultati di stabilità tartarica. A valori troppo bassi di pH è consigliabile una leggera disacidificazione qualora si volesse favorire la fermentazione malolattica

Il Bicarbonato di Potassio, utilizzabile per ottenere un decremento massimo dell’acidità totale pari a 1 gr/l espresso come acido tartarico

Scheda Tecnica