Lalvin ICV D254 YSEO

Lalvin ICV D254 YSEO

Ceppo selezionato nel 1988 dall’ICV di Montpellier per vini rossi dall’elevato impatto organolettico in risposata alle esigenze di produrre vini corposi e morbidi, adatti alle richieste più raffinate del mercato internazionale. Il successo in campo mondiale di Lalvin ICV D254® è da imputarsi alla vigoria fermentativa tale da permettergli una sicura dominanza, ma soprattutto ai suoi effetti organolettici nella produzione dei grandi vini rossi dove attenua le sensazioni di calore, di secchezza e di amaro dovute all’elevato contenuto in alcol ed in tannini. Il bouquet aromatico dei vini ottenuti con Lalvin ICV D54® si caratterizza per la ricchezza delle note fruttate dotate di notevole complessità. Con evidenti sentori di frutta rossa matura, in particolar modo di prugna e di liquirizia. Per quanto riguarda l’aspetto gustativo Lalvin ICV D254® tende, grazie alla produzione di mannoproteine durante la fermentazione alcolica ed il rilascio delle stesse durante la fase di “élevage sur lies”, a conferire una maggiore corposità e struttura ai vini riducendo nel contempo l’astringenza in condizioni di elevato contenuto polifenolico. I vini fermentati con Lalvin ICV D254® presentano alla degustazione una risposta sensoriale che va dalla iniziale sensazione intensa di volume ad una estrema morbidezza al palato con fruttato intenso e finale speziato delicato. Lalvin ICV D254® si adatta particolarmente alla produzione di vini rossi da uve ben mature dove l’enologo può ideare degli assemblaggi mirati con i vini fermentati con i ceppi Lalvin ICV D21 e ICV D80. Ottimi risultati sono stati ottenuti anche nella produzione di vini bianchi in particolare Chardonnay.

Scheda Tecnica