Lalvin BM 4X4

Lalvin BM 4X4

Lalvin BM 4x4 presenta la particolarità di liberare, nel corso della fermentazione, un’importante quantità di polisaccaridi parietali che tendono a legarsi stabilmente con i polifenoli presenti nel mosto-vino. Grazie alla formazione di questi complessi si assiste ad un aumento della stabilità del colore ed ad una diminuzione dell’astringenza dovuta ai tannini. La sinergia dinamica di lalvin BM 4x4 permette di conservare integralmente le qualità enologiche di Lalvin BM 45 assicurando allo stesso tempo una fermentazione regolare e completa anche in difficili condizioni di vinificazione. Lalvin BM 45 è stato isolato nella zona del Brunello di Montalcino nel cuore della Toscana e selezionato in collaborazione con il "Consorzio del vino Brunello di Montalcino" e l'Università di Siena; questo lievito ha trovato largo impiego in Australia, Sud Africa e California dove, prestando particolare attenzione alla nutrizione azotata, vengono sapientemente sfruttate sia le caratteristiche cinetiche che organolettiche del ceppo.

Scheda Tecnica