Noblesse

Noblesse

Specifico ceppo di lievito inattivo selezionato dall’ICV, prodotto con una tecnologia Lallemand che permette di inattivare il potenziale sulfito-riduttasico del lievito, Noblesse riduce il rischio dell’insorgenza di odori solforati negativi e preserva le note fruttate del vino, migliorando la struttura complessiva e il volume in bocca.
L’utilizzo di Noblesse permette di aumentare le interazioni tra i componenti aromatici e le macromolecole del lievito, lasciando nel vino delle sansazioni di rotondità e morbidezza sul finire dell’assaggio, attenuando le sensazioni di legno verde/segatura e brucianti tipiche dei vini invecchiati nelle barrique nuove, in particolare nel vini con alte gradazioni alcoliche. NOBLESSE rappresenta un' alternativa naturale alla maturazione del vino sulle fecce nobili senza però i rischi microbiologici. Nei trattamenti rapidi migliora la pulizia aromatica del vino, con tempistiche di contatto più prolungate accentua la percezione delle note fruttate mature e del volume in bocca. L'interazione tra gli aromi e le macromolecole liberate da NOBLESSE contribuisce alla caratteristica sensazione di rotondità e dolcezza a fine bocca percepita durante la degustazione assieme all'armonizzazione della struttura complessiva del vino. Limita l'astringenza, le note amare, migliora l'integrazione e la fusione delle note dei vini. Attenua le sensazioni di secchezza e alcolicità squilibrate.

Scheda Tecnica