Lallzyme Cuvée Blanc

Lallzyme Cuvée Blanc

Lallzyme Cuvée Blanc è stato sviluppato da Lallemand per le sue specifiche azioni sull’uva a bacca bianca durante la macerazione pellicolare nell'ottica di ottenere vini di alta gamma, di importante impatto sensoriale con un'intensa morbidezza ed un'ottima struttura.

Azione

Lallzyme Cuvée Blanc è una specifica pectinasi con attività secondaria glucosidasica e con basse attività estrattive generiche (cellulasi ed emicellulasi). le pectinasi con basse attività estrattive permettono un migliore drenaggio del succo ed una migliore chiarifica dopo la pressatura, limitando in questo modo una super estrazione dei composti intracellulari. La concentrazione in betaglucosidasi permetterà inoltre a Lallzyme Cuvée Blanc di aumentare la complessità aromatica del vino.

Scheda Tecnica