Lallzyme MMX

Lallzyme MMX è una specifica miscela di pectinasi e beta-glucanasi. Questa preparazione enzimatica è stata sviluppata per valorizzare il breve "élevage sur lies". La pratica dell'élevage permette di aumentare la sensazione di volume e di rotondità in bocca influendo positivamente sulla qualità dei vini. Lallzyme MMX permette, lavorando sulle fecce fini, di ottenere prodotti ricchi in polisaccaridi da utilizzare durante gli assemblaggi per ottenre il volume e la struttura desiderata.

Lallzyme MMX può essere utilizzato per due fondamentali applicazioni:

  • Su uve colpite da Botritis cinerea: l’ottimale combinazione, in MMX, tra pectinasi e beta-glucanasi permette di degradare sia le pectine che i glucani, ottenendo così entro poche settimane un vino più facile da filtrare.

  • Gestione delle fecce: la beta-glucanasi e le attività complementari presenti nelle pectinasi di Lallzyme MMX hanno un’azione specifica sulle pareti cellulari dei lieviti accelerando ed incrementando il rilascio dei polisaccaridi dei lieviti (mannoproteine) nel vino durante l’autolisi.

    • Azione
  • Aumentare la sensazione di volume e la persistenza gustativa nei vini.
  • Formare, legandosi con alcuni composti polifenolici dei vini rossi, complessi in grado di aumentare la sensazione di volume e rotondità in bocca.
  • Aumentare la stabilità tartarica dei vini interagendo con i cristalli di tartaro inibendo la loro crescita.
  • Stimolare la fermentazione malolattica.
  • Aumentare la stabilità proteica.

    • Scheda Tecnica
    Lallzyme MMX