EB s.r.l.
Tecnologie e Prodotti
per il settore Enologico
Alimentare - Industriale
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Arogel EB (Alginato di Potassio)
Arogel EB
La moderna ricerca sui coadiuvanti enologici si sta spostando verso prodotti che coniughino il rispetto del vino ad un’elevata efficienza tecnologica al fine di ottenere la massima qualità possibile. Arogel EB è l’espressione più recente dell’evoluzione biotecnologica applicata all'industria enologica, che vuole utilizzare esclusivamente prodotti di derivazione naturale e vegetale e soprattutto completamente sicuri. Arogel EB è un preparato originale a base di sostanze gelificanti, stabilizzanti e chiarificanti d’origine vegetale in grado di rimuovere i colloidi “mascheratori d’aromi”. Queste sostanze, già individuate in parte nella famiglia dei radicali liberi, sono i micropolifenoli e le microproteine instabili, che ostacolano la liberazione delle sostanze aromatiche volatili e fisse e contribuiscono a far perdere eleganza e armonia al gusto. In particolare questi effetti risultano molto evidenti in alcuni vini ottenuti da vitigni specifici,ad esempio Chardonnay, Pinot Noir vinificato in bianco, Sauvignon, Grillo, Inzolia, Greco. I vini provenienti da affinamento in legno migliorano sensibilmente dopo il trattamento, in particolare nei casi di permanenza eccessiva oppure con sentori vegetali anomali. Volendo ampliare il discorso si può dire che Arogel EB oltre all’attività di riduzione dei fenomeni descritti, rimuove ed ostacola gli effetti della degradazione degli amminoacidi e dell’ossidazione dei lipidi e degli iso-alfa-acidi che nell’industria birraria è già da qualche tempo conosciuto come ”degradazione di Strecker”, che comporta appunto la liberazione di sostanze che nascondono gli aromi.Applicazioni