E170 - Calcio Carbonato Precipitato

Il carbonato di calcio (E-170) è un disacidificante che modifica il pH riducendo l'acidità. In reazione con il mosto si idrolizza formando acido carbonico che si scompone, da una parte, in anidride carbonica e acqua e, dall'altra, in ioni di calcio. Detti ioni si uniscono al contenuto totale di calcio presente nel vino. In questo modo si otterrà una disacidifiicazione, neutralizzando mediante una reazione di salificazione l'eccesso di acidità del mosto.

  • Nella vendemmia, come disacidificante del mosto.
  • Nei vini bianchi, rosati e rossi si usa per correggerne l'acidità durante i processi di elaborazione.

    Il carbonato di calcio ammorbidisce il vino, dotandolo di maggiore armonia ed equilibrio e riducendone l'acidità.

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