Lallzyme BETA

Lallzyme BETA

Lallzyme Beta è una formulazione enzimatica beta-glucosidasi, indicata per uso nei vini bianchi varietali (Gewürztraminer, Moscato …) ad alto contenuto di terpenoli.
Lallzyme Beta è stato appositamente sviluppato per migliorare l'espressione aromatica dei vini. l'effetto di tale trattamento sarà tanto più importante quanto maggiore sarà la riserva di precursori aromatici presenti nel vino.

Azione

Alcune delle principali sostanze responsabili dell'aroma varietale, come i terpeni (tipici delle varietà di moscato) ed i nor-isoprenoidi (nello chardonnay ed in numerose altre varietà, inclusi certi vitigni rossi come lo Syrah), sono presenti in quantità variabili nelle differenti parti dell'uva. si trovano nel vino sotto due forme:

La forma libera: odorosa

La forma glicosilata: la molecola odorosa è legata ad uno o più zuccheri e pertanto non è percepibile all'olfatto.

Lallzyme Beta permettere di rompere il legame tra l'aglicone e lo zucchero e di liberare gli aromi varietali, aumentando così l'intensità aromatica dei vini.

Scheda Tecnica