Lallzyme Cuvée Rouge

Lallzyme Cuvée Rouge

La macerazione prefermentativa a freddo è una pratica tecnologica che nella vinificazione in rosso ha lo scopo di determinare una selettività del processo di macerazione: è infatti favorita l'estrazione degli antociani, delle sostanze volatili e dei loro precursori presenti nelle bucce, rispetto a quella dei tannini.

Lallzyme Cuvée Rouge è una specifica preparazione enzimatica da utilizzare durante la macerazione prefermentativa delle uve rosse.la sua specifica formulazione è stata studiata per migliorare il carattere fruttato, la sensazione al palato ed il colore dei vini rossi giovani.

Azione

Lallzyme Cuvée Rouge è una miscela di pectinasi altamente concentrate estratte da Aspergillus niger con un elevata attività secondaria beta-glucosidasica. La specifica formulazione permette un'ottimale estrazione dei polisaccaridi e dei precursori aromatici presenti nelle bucce: i vini prodotti presentano un aumento negli aromi di frutta rossa ed un miglior volume in bocca.

Scheda Tecnica