Lallzyme EX

Lallzyme EX è una speciale formulazione ideata per migliorare la composizione chimico-fisica del mosto e stabilizzare il colore nella vinificazione in rosso. Grazie alla sua capacità di estrarre velocemente e delicatamente la componente polifenolica della buccia , EX è l’enzima che meglio si adatta all’ottenimento di vini rossi di pronta beva. In aggiunta all’ottimo mix delle attività pectina siche, EX contiene le funzioni chiave per incrementare il colore ed il succo prodotto durante la pressatura, limitando l’estrazione di tannini acerbi ed astringenti.

Azione

Grazie alle sue attività cellulasiche ed emicellulasiche Lallzyme EX facilita l'estrazione dei tannini e dei polisaccaridi. Tannini e polisaccaridi contribuiscono in modo rilevante, fornendo rotondità e corposità alle qualità organolettiche del vino.

Inoltre, Lallzyme EX:

  • Permette l'estrazione dei tannini poco reattivi e quindi poco astringenti;
  • Aumenta significativamente il rendimento in succo e zucchero;
  • Riduce l'estrazione dei composti C6, responsabili del gusto erbaceo.

    • Scheda Tecnica
    Lallzyme EX