Lallzyme HC

Lallzyme HC

Lallzyme HC è una preparazione enzimatica a base di poligalatturonasi, pectinesterasi e pectinliasi. Questi tre enzimi possiedono un'azione complementare nella depolimerizzazione delle pectine del mosto. Lallzyme HC è un preparazione molto concentrata, in sintonia con la filosofia che tende a ridurre al minimo le quantità di prodotti aggiunti al vino. Lallzyme HC è altamente purificato e non presenta attività secondarie; in particolare è esente da attività cinnamilesterasica.

Azione

La pectina presente nell'acino d'uva è costituita da catene di acidi galatturonico e ramnogalatturonico interrotte da porzioni ramificate di arabani, arabinogalattani e ramnogalattani. La complessità di queste molecole rende necessaria, per la loro frammentazione, la presenza dei tre enzimi contenuti in Lallzyme HC. La frammentazione della pectina è rapidamente seguita dalla flocculazione e dalla precipitazione dei frammenti pectici (caricati negativamente) con le proteine presenti nel mosto (caricate positivamente).

La chiarifica dei mosti deve rispondere a due fondamentali requisiti:

Rapidità d'esecuzione per limitare lo sviluppo della flora indigena indesiderata;

Un risultato equilibrato in quanto una chiarifica troppo spinta può essere responsabile di difficoltà fermentative.

Le attività pectolitiche presenti in Lallzyme HC soddisfano appieno queste esigenze.

Scheda Tecnica