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Tecnologie e Prodotti
per il settore Enologico
Alimentare - Industriale
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Lallzyme HC
Lallzyme HC
Lallzyme HC è una preparazione enzimatica a base di poligalatturonasi, pectinesterasi e pectinliasi. Questi tre enzimi possiedono un'azione complementare nella depolimerizzazione delle pectine del mosto. Lallzyme HC è un preparazione molto concentrata, in sintonia con la filosofia che tende a ridurre al minimo le quantità di prodotti aggiunti al vino. Lallzyme HC è altamente purificato e non presenta attività secondarie; in particolare è esente da attività cinnamilesterasica.Azione
La pectina presente nell'acino d'uva è costituita da catene di acidi galatturonico e ramnogalatturonico interrotte da porzioni ramificate di arabani, arabinogalattani e ramnogalattani. La complessità di queste molecole rende necessaria, per la loro frammentazione, la presenza dei tre enzimi contenuti in Lallzyme HC. La frammentazione della pectina è rapidamente seguita dalla flocculazione e dalla precipitazione dei frammenti pectici (caricati negativamente) con le proteine presenti nel mosto (caricate positivamente). La chiarifica dei mosti deve rispondere a due fondamentali requisiti:Scheda Tecnica
![Lallzyme HC Lallzyme HC](http://www.ebsrl.net/sites/ebsrl.net/files/prodotti/hc.jpg)