Lalvin 2323 YSEO

Lalvin 2323 YSEO

Lalvin 2323 è stato selezionato dal Comitato Interprofessionale dei vini della valle del Rhône e dall’Istituto Tecnico del Vino (ITV). Questa selezione è stata realizzata a partire da una collezione di più di 600 lieviti isolati in 15 anni nella regione Côtes du Rhône. Questo ceppo, sperimentato per diversi anni, costituisce una nuova tappa dopo la selezione degli altri ceppi dell’Istituto come Lalvin 2056. Lalvin 2323 è stato apprezzato per la sua attitudine a produrre dei vini ricchi in composti fenolici, sia tannini che antociani, rispettando comunque la tipicità aromatica. Le attività enzimatiche di Lalvin 2323 migliorano l’estrazione dei composti fenolici nel corso della macerazione, stabilizzando il colore nel tempo e salvaguardando anche vini provenienti da varietà con limitato potenziale di colore. Valorizzazione delle note di frutti di bosco che ben si armonizzano con le caratteristiche dei vini affinati in legno. Ottima capacità di fermentare mosti molto ricchi in zuccheri.

Scheda Tecnica