Lalvin Cross Evolution YSEO

Lalvin Cross Evolution YSEO

Risultato di un innovativo programma di ricerca svolto presso il Wine Biotechnology Institute della Stellembosh University in collaborazione con Lallemand. La selezione tra oltre 800 ceppi provenienti dall’ibridazione di due Saccaharomyces cerevisiae, ha permesso di riunire in un unico lievito caratteri organolettici distintivi senza rinunciare all’affidabilità in cantina: la fermentazione alcolica risulta regolare anche in mosti poveri di azoto o caratterizzati da un’elevata concentrazione di zuccheri. CROSS EVOLUTION si addice particolarmente alla produzione di vini bianchi e rosati, giovani e non: l’apporto organolettico del ceppo spazia da una caratterizzazione aromatica decisa e persistente, con note di frutta fresca e caramella inglese, fino alla rotondità e alla lunghezza in bocca percepiti al momento dell’assaggio. L’ampiezza delle sensazioni gustative e la morbidezza sono favorite dall’elevato rilascio di polisaccaridi e mannoproteine durante la fermentazione alcolica: volume e aciditò si fondono in un inseme di grande equilibrio.

Scheda Tecnica