Lalvin ICV Okay YSEO

Lalvin ICV Okay YSEO

Le esigenze degli enologi e del mercato, specialmente per i vini a rapida immissione al consumo, si focalizzano sempre più su un profilo organolettico e analitico senza sorprese quali eccessi di acidità volatile, S02, composti solforati etc.. Per dare risposta a queste esigenze, Lallemand e l’ICV (Institut Coopératif du Vin, Francia), in collaborazione con INRA e Sup’Agro di Montpellier hanno selezionato Lalvin ICV OKAY® per le sue speciali capacità di produrre livelli estremamente bassi di S02 e H2S. Inoltre, la bassa produzione di acetaldeide caratteristica del ceppo permette di stabilizzare i vini con moderati quantitativi di anidride solforosa totale. Adatto alla vinificazione dei rossi giovani ed alla produzione di bianchi e rosati aromatici, spesso ottenuti in condizioni di bassa T° e torbidità, ICV OKAY® unisce la sicurezza di una fermentazione rapida e completa in un ampio range di condizioni enologiche con una produzione di acido acetico estremamente bassa. La “messa a punto” di questo ceppo è il risultato di un dottorato di ricerca correlato all’identificazione di un nuovo meccanismo per il controllo della produzione di S02 e H2S in S. cerevisiae.

Scheda Tecnica