Delicacy

DESCRIZIONE

PURE-LEES DELICACY™ è un nuovo lievito inattivato specifico sviluppato e prodotto secondo un processo innovativo chiamato High Pressure Homogenization (HPH™). Questo processo meccanico prevede la distruzione delle cellule di lievito così da massimizzarne la capacità di interazione dei costituenti cellulari con la matrice del vino.

PURE-LEES DELICACY™ è costituito dall’intera biomassa inattivata ottenuta mediante il processo di HPH™ che consente di rilasciare componenti specifici di lievito e permette la formazione di complessi solubili stabili con i composti fenolici, determinando un ottimale rivestimento dei tannini presenti nel vino. Applicato durante il periodo di affinamento, PURE-LEES DELICACY™ migliora la qualità dei vini rossi smussando la texture e apportando rotondità senza modificare la struttura tannica.

BENEFICI E RISULTATI

PURE-LEES DELICACY™ è una valida alternativa per la gestione dell’affinamento dei vini sulle fecce per periodi di contatto prolungati (settimane/mesi). Grazie all’elevata interazione con la matrice del vino è stato osservato un effetto rapido anche dopo pochi giorni di contatto.

Durante una prova condotta nel 2019 sono stati aggiunti 30 g/hL di PURE-LEES DELICACY™ ad un vino Merlot proveniente dal Sud-Ovest della Francia. Al momento dell’assaggio il panel di degustazione ha valutato il vino con aggiunta di PURE-LEES DELICACY™ più rotondo, fruttato, intenso e persistente rispetto al vino controllo.

Scheda Tecnica