Go Ferm Protect Evolution

Go Ferm Protect Evolution

Nelle condizioni tipiche della fermentazione in bianco ( basse temperature, basse torbidità, carenza di ossigeno ) il lievito incontra un ambiente ostile per la sua crescita e sopravvivenza. I trattamenti prefermentativi al mosto, ed in particolare le operazioni di chiarifica, comportano un depauperamento dei fitosteroli che rimangono aggregati nei fiocchi pectici. Nonostante nella vinificazione in bianco si cerchi di ridurne al massimo la dissoluzione, l'ossigeno rimane un elemento indispensabile per il lievito perché permette la sintesi dei fattori di sopravvivenza ( steroli, ed in particolare l'ergosterolo) necessari per garantire fluidità e funzionalità della membrana cellulare.

Grazie all'esperienza unica sulle frazioni di lievito maturata negli anni, Lallemand ha sviluppato un nuovo prodotto con l'obiettivo di ottimizzare non solo sulla quantità, ma anche sulla qualità degli steroli aggiunti nell'acqua di reidratazione. Questa nuova formulazione (GO-FERM® PROTECT evolution) è naturalmente ricca in vitamine e microelementi, in particolare Mg. il suo utilizzo in reidratazione ha messo in luce un significativo impatto su vitalità e attività fermentativa, in particolar modo nelle condizioni enologiche più critiche.

Go Ferm Protect Evolution:

Migliora la vitalità del lievito selezionato grazie all'ergosterolo e alle vitamine inclusi nella composizione

Favorisce una migliore assimilazione dei precursori aromatici da parte del lievito grazie alla maggior concentrazione di steroli nella membrana

Ha un effetto stimolante sulla cinetica fermentativa paragonabile, se non migliore, a quello ottenuto con n supplemento di ossigeno ai dosaggi normalmente impiegati in vinificazione (6-10mg/L)

Scheda Tecnica