E1202 - PVPP

E1202 - PVPP (Polivinilpolipirrolidone)

Di colore bianco o biancastro, igroscopico, si presenta come una polvere scorrevole dal debole odore dolciastro insolubile in acqua e in altri solventi comuni. Il PVPP è un prodotto le cui caratteristiche si sono dimostrate di elevata selettività. Questo polimero inerte, infatti, è di notevole efficacia nei confronti dei fenoli tannici (responsabili dell’astringenza nei vini) e in particolar modo delle catechine e dei leucoantociani, responsabili del fenomeno di imbrunimento dovuto a polifenolossidasi e aderizzazione. E' caratterizzato anche dall’assoluta inerzia chimica che lo rende ideale nel trattamento di succhi di frutta, mosti e vini, nei quali non lascia residui.

Il PVPP

Nel trattamento dei vini bianchi porta ad una sensibile diminuzione del colore giallo-ocra dato dai polimeri ossidati delle sostanze fenoliche, riducendo quindi l’effetto dovuto all’ossidazione;

Nel trattamento dei vini rossi può portare ad una leggera diminuzione del colore rosso, paragonabile in ogni caso a quella provocata da analoghi trattamenti con chiarificanti proteici.

Il PVPP