Gelatine Alimentari

La gelatina

La gelatina è una componente fondamentale di moltissime ricette, rivestendo un’infinita gamma di funzioni, da gelificante a stabilizzante, da emulsionante a legante, a fonte di proteine. Una materia prima poliedrica e multiforme che trova nell’ambito alimentare la possibilità di esprimersi appieno. In particolare per quanto riguarda i dolci, conferendo la giusta fermezza a torte o budini e l’adeguata cremosità a ripieni e farciture. La gelatina rende perfettamente croccanti i biscotti e aiuta nelle fasi di congelamento e scongelamento. La gelatina svolge altresì un importante ruolo di chiarificazione e flocculazione del vino, riducendone la torbidità e regolandone il contenuto in tannini. La gelatina viene anche utilizzata per donare maggiore limpidezza a birre e succhi di frutta. Nel vino viene utilizzata altresì per l’affinamento dello stesso.