Stabilizzanti

La Stabilizzazione

In enologia l’uso degli additivi di stabilizzazione si pone l’obiettivo di assicurare, in fase finale prima delle operazioni di imbottigliamento, che non si verifichino fenomeni alterativi a carico dello stato colloidale del vino tradotti in casse, precipitati o velature. In modo generico questa classe di additivi racchiude tutti i prodotti che assicurano la stabilità del vino nel tempo da un punto di vista organolettico (antiosssidanti), visivo (materia colloidale colorata) ed acidico (precipitatzioni tartariche).